مقادير عمل مقلوبة الباذنجان:
2 كوب أرز )مغسول ومصفى) "الكيلو بـ6 جنيهات"
1 كيلو باذنجان رومى (مغسول ومقطع شرائح سميكة)، الكيلة بـ3 جنيهات
1 حبة بصل (مقطعة شرائح)
مرقة دجاج أو لحم
ملح، فلفل أسود
½ معلقة صغيرة كركم
¼ معلقة صغيرة قرفة
التكلفة التقريبية حوالى 6 جنيهات
خطوات عمل مقلوبة الباذنجان:
1-يرش القليل من الملح على شرائح الباذنجان وتترك فى مصفاة.
2-تقلى شرائح الباذنجان فى زيت ساخن ثم ترفع وتترك على ورق مطبخ حتى تصفى من الزيت.
3-تقلى شرائح البصل أيضا فى الزيت ثم ترفع وتصفى.
4-توضع ملعقة من الزيت فى إناء الطبخ ثم ترص شرائح الباذنجان فى القاع وعلى الجوانب وبعدها شرائح البصل فوقها طبقة الأرز (بعد إضافة الكركم والقرفة وتقليبه جيداً)
5-تصب المرقة بعناية فوق صينية المقلوبة ثم ترفع على النار حتى يتشرب الأرز ثم تخفض النار وتترك الصينية حتى تنضج المقلوبة
6-وأخيرا، تقلب الصينية على طبق تقديم مناسب وتزين بالمكسرات وتقدم المقلوبة بالهنا والشفا.
