شهدت أسواق الأسماك المملحة بالإسكندرية، إقبالا ملحوظا فى عيد الفطر، حيث يزداد الإقبال على شراء الأسماك المملحة بكافة أنواعها، و"اليوم السابع" أجرى جولة داخل أسواق الأسماك المملحة للتعرف على أشهر الأنواع المحببة والتى تتميز بها محافظة الإسكندرية.
ويقول أحد بائعي الأسماك المملحة بالإسكندرية، إن أشهر أنواع الأسماك المملحة والمحببة لدى العديد من الشعب المصرى هى أسماك الملوحة، وموطنها الأصلى من أسوان ببحيرة ناصر وهى أسماك نيلية، وتتميز أسماك الملوحة بدرجة ملوحة أعلى من الفسيخ، نظرا لأنها تستغرق وقتا أطول فى التمليح، حيث تستغرق نحو شهر ونصف.
وحول أنواع أسماك الملوحة، قال إن الملوحة "الكلابى" هى أفضل أنواع الملوحة وتتميز بأسنان مدببة لذلك سميت بالكلابى، وهناك أنواع من أسماك الملوحة وهى سمك "الرايا" وهى أنثى الملوحة الكلابى، وأقل منها فى جودة الطعم، كما أن هناك أحجاما مختلفة منها ولكل حجم سعره.
وحول الفسيخ قال، أن الفسيخ يملح من أسماك البورى، وهناك درجات فى ملوحة الفسيخ لإرضاء كل الأذواق، حيث يشتعر بالإسكندرية الفسيخ القليل الملح لمرضى الضغط وكبار السن، مشيرا إلى أن كمية الملح لا تتغير ولكن فرق التوقيت هو ما يميز الفسيخ قليل الملح حيث يستغرق تمليحه 10 أيام فى حين يستغرق الفسيخ المنلح نحو 15 يوما على أقل تقدير، مؤكدا على أن التمليح يتم داخل براميل خشبية وفقا لتعليمات وزارة الصحة فى هذا الشأن.
أما السردين النيلى، فهناك سردين الماكس وهو الأفضل بين أنواع السردين، ويتميز بحجمه الكبير وعريض بعض الشيء مقارنة بسردين المعدية برشيد.
أما أسماك الرنجة فهناك الرنجة البلحيكية أعلى أنواع الرنجة وأفضلها، والرنجة الهولندية ذات البطروخ الخرز وهى من أفضل الأنواع، بالإضافة إلى أنواع أخرى من الرنجة اليونانى ذات البطروخ اللين، ولكن تتميز باللحم الناعم المميز، بالإضافة إلى أنواع البطروخ المخلى، الذى يتم بيعه منفصلا عن الأسماك مثل بطروخ الرنجة الخرز وبطروخ البورى المملح.
وأكد الحاج البرنس، أن مع عيد الفطر المبارك يزداد الاقبال فى الأيام الأخيرة من شهر رمضان، ويتم الاستعداد له مع بداية الشهر، كما تستعد أسواق الأسماك المملحة لاستقبال عيد شم النسيم، بكميات كبيرة من انواع الفسيخ والرنجة والملوحة الأسوانى.
أحجام مختلفة من الفسيخ01
الاقبال على الشراء8
الرنجه5
الفسيخ
الملوحة الكلابى
أنواع الفسيخ8
فسيخ مملح من أسماك البورى 1
