أكد عم أحمد جلال صاحب أقدم وأعرق مطحن بن بأسيوط، أنه من الصعب أن يمر شخص بالقيسارية أو بميدان المجذوب، دون أن يمر على مطحنه، حتى أن محله يكاد لا يخلو من الزبائن الذين يقصدونه بالاسم سواء كانوا من مدينة أسيوط أو من خارجها أو حتى من محافظات أخرى كسوهاج والمنيا، وذلك لأنه على حسب قوله "بنه طازه وله طعم آخر".
وقال "عم أحمد" إنه ورث هذه المهنة عن والده التى ورثها عن جده التى ورثها عن والده أيضا لتكون المهنة والمطحن ميراث تناقلته أجيال وعبر أعمار مختلفة من العائلة حبا فيها قبل البحث عن المكسب والربح. وأضاف "عم أحمد"، أن كيلو البن يبدأ من 80 جنيه ويصل حتى 300 جنيها على حسب نوع وحجم حباية البن، موضحا أن الزبائن اكثر اقبالا على نوعين المحوج ويصل سعره إلى 80 جنيها والسادة ويصل سعره إلى 68 جنيها، ولكن الزبائن تميل للمحوج أكثر من السادة نظرا لرائحته ومذاقه ولكن هناك عشاق للبن السادة لا يمكن تغييره أو الاستغناء عنه مهما قدم اليهم من أنواع بن أخرى.
وعن خطوات تصنيع البن، قال "عم أحمد" فى البداية نقوم بشراء البن من رجال الأعمال بالقاهرة والذين يستوردون البن من البرازيل، وكلما زادت نسبة الكافيين فى الحباية كلما ارتفع سعرها، وبعد ذلك يتم تسوية البن وتحميصه ثم تهويته وبعدها يتم طحنه وبالنسبة للمحوج يتم تحويجه. وأضاف "عم أحمد"، أن هناك فرقا بين البن الفاتح والغامق والوسط فالبن الفاتح يكون تسويته خفيفة وتحميصه قليل، والبن الوسط يتعرض لتحميص متوسط، أما البن الغامق فإنه يأخذ نسبة عالية من التسوية ودرجة كبيرة من التحميص.
وأوضح "عم أحمد" أن لكل منهم طعم ومذاق مختلف ولكل طعم زبون فهى فى النهاية أذواق، ويبدأ الإقبال على البن من عمر الـ20 فما فوق، ولكن لا يستطيع شخص الاستغناء عنه.
![مطحنة عم احمد للبن مطحنة عم احمد للبن](https://img.youm7.com/ArticleImgs/2018/4/18/67492-عم-أحمد--صاحب-أقدم-مطحن-بن-بأسيوط-(1).jpg)
![البن قبل طحنه البن قبل طحنه](https://img.youm7.com/ArticleImgs/2018/4/18/60258-عم-أحمد--صاحب-أقدم-مطحن-بن-بأسيوط-(2).jpg)
![الزبائن أثناء شراء البن الزبائن أثناء شراء البن](https://img.youm7.com/ArticleImgs/2018/4/18/76562-عم-أحمد--صاحب-أقدم-مطحن-بن-بأسيوط-(3).jpg)
![عم أحمد أثناء بيع البن عم أحمد أثناء بيع البن](https://img.youm7.com/ArticleImgs/2018/4/18/59529-عم-أحمد--صاحب-أقدم-مطحن-بن-بأسيوط-(4).jpg)
![المطحن المطحن](https://img.youm7.com/ArticleImgs/2018/4/18/80333-عم-أحمد--صاحب-أقدم-مطحن-بن-بأسيوط-(5).jpg)
![عم أحمد أثناء وزن البن عم أحمد أثناء وزن البن](https://img.youm7.com/ArticleImgs/2018/4/18/48997-عم-أحمد--صاحب-أقدم-مطحن-بن-بأسيوط-(6).jpg)
![البن بعد تحميصه البن بعد تحميصه](https://img.youm7.com/ArticleImgs/2018/4/18/52759-عم-أحمد--صاحب-أقدم-مطحن-بن-بأسيوط-(7).jpg)
![المطحن أثناء الطحن المطحن أثناء الطحن](https://img.youm7.com/ArticleImgs/2018/4/18/56651-عم-أحمد--صاحب-أقدم-مطحن-بن-بأسيوط-(8).jpg)
![البن قبل تحميصه البن قبل تحميصه](https://img.youm7.com/ArticleImgs/2018/4/18/51190-عم-أحمد--صاحب-أقدم-مطحن-بن-بأسيوط-(9).jpg)
![حبات البن أثناء التهوية حبات البن أثناء التهوية](https://img.youm7.com/ArticleImgs/2018/4/18/90339-عم-أحمد--صاحب-أقدم-مطحن-بن-بأسيوط-(10).jpg)
![حبات البن قبل الطحن حبات البن قبل الطحن](https://img.youm7.com/ArticleImgs/2018/4/18/79141-عم-أحمد--صاحب-أقدم-مطحن-بن-بأسيوط-(11).jpg)
![البن أثناء التحميص البن أثناء التحميص](https://img.youm7.com/ArticleImgs/2018/4/18/59307-عم-أحمد--صاحب-أقدم-مطحن-بن-بأسيوط-(12).jpg)
![بن زمان بن زمان](https://img.youm7.com/ArticleImgs/2018/4/18/61135-عم-أحمد--صاحب-أقدم-مطحن-بن-بأسيوط-(13).jpg)
![البن أثناء الطحن البن أثناء الطحن](https://img.youm7.com/ArticleImgs/2018/4/18/52516-عم-أحمد--صاحب-أقدم-مطحن-بن-بأسيوط-(14).jpg)
![المطحن أثناء عمله المطحن أثناء عمله](https://img.youm7.com/ArticleImgs/2018/4/18/61360-عم-أحمد--صاحب-أقدم-مطحن-بن-بأسيوط-(15).jpg)
المطحن أثناء عمله
![البن بعد التحميص البن بعد التحميص](https://img.youm7.com/ArticleImgs/2018/4/18/84548-عم-أحمد--صاحب-أقدم-مطحن-بن-بأسيوط-(16).jpg)
البن بعد التحميص
![حبوب البن قبل التحميص حبوب البن قبل التحميص](https://img.youm7.com/ArticleImgs/2018/4/18/61994-عم-أحمد--صاحب-أقدم-مطحن-بن-بأسيوط-(17).jpg)
حبوب البن قبل التحميص