بالرغم من أن معظم النساء يقضين فترات طويلة فى المطبخ، إلا أن هناك مجموعة من الأسرار لم يستطعن الإلمام بها حتى الآن، ولا تختص هذه الأسرار بالأطباق الصعبة فحسب، بل توجد وصفات سهلة التحضير لكن معظم النساء اتفقن على مشاكل تواجههن فيها، ومن ابرزها طريقة تحضير السكالوب بانيه "البوفتيك"، فتكثر الشكاوى حول أن قطع السكالوب "بتكش" أو ينفصل عنها الجلد والتتبيلة كذلك أن القطع "بتنشف" أثناء التحمير.
وقدمت الشيف سالى سليمان طريقة بسيطة تتضمن مجموعة أسرار للحصول على سكالوب بانيه مميز كتلك الذى تجديه فى المطاعم الكبرى.
سكالوب بانيه
من أبرز الأسرار:
1-عدم طهى السكالوب فى نفس يوم شرائه، فإن قمتِ بشراء قطع البوفتيك اليوم فلابد أن تتركيها على الأقل ليلة كاملة فى الفريزر.
2-بعد دق البوفتيك احضرى كيس بلاستيكى به قطع البوفتيك التى ستحتاجيها فى الأكلة الواحدة، وضعى معها "ماء بصل، لبن رايب، خل، بيضة، ملح وفلفل أسود وقليل من البهارات".
3-ضعى كيس البوفتيك فى الفريزر، ويمكنك الاحتفاظ به متبل لمدة تصل إلى 10 أيام كاملة.
4-قبل طهوه بليلة قومى باستخراج البوفتيك وضعيه فى طبق فى الثلاجة.
5-قبل الطهى ضعى كل قطعة فى تتبيلة القلى الخاصة بك"الدقيق والبقسماط"، ثم ضعيها فى تتبيلة البصل مرة آخرى، ثم جددى وضعها فى تتبيلة القلى مرة آخرى.
سكالوب
6-اتركى قطع اللحم ترتاح قليلًا وضعيهم فى طبق بجوار بعضهما البعض.
7-احضرى مقلاة وضعى فيها كمية زيت مناسبة، وضعى قطعتان من السكالوب واحذرى تحريكهما بأى شكل واضبطى النار على درجة حرارة متوسطة.
8-قومى بتهدئة النار، ثم اقلبى كل قطعة على الوجه الآخر واجعلى النار فى المستوى المتوسط مرة آخرى حتى ينضج الوجهان جيدًا، وكررى ذلك مع كل القطع.
9-قومى بتصفية قطع السكالوب جيدًا من الزيت بوضعهم بجوار بعضهما البعض على مناديل المطبخ السميكة.
10-يقدم ساخن.
