قال الدكتور أشرف عبد العزيز، أستاذ تغذية وعميد بكلية الاقتصاد المنزلى بجامعة حلوان، إن الإفراط فى شواء الأطعمة الذى يحدث فى الكثير من المطاعم يضر بالكلى ويتسبب فى الإصابة بأمراض ومشكلات صحية للشخص الذى يتناولها بسبب حالة الاحتراق التى تحدث للحوم.
وأضاف عبد العزيز،فى تصريحات خاصة لليوم السابع أنه عندما تتعرض الأطعمة مثل اللحوم والدجاج إلى درجات عالية من الشواء تكون فى حرارة عالية جدا تصل إلى 240 درجة مئوية، وهو أمر سىء وغير صحى نسبة لتكسير البروتين وتكون طبقة من المركبات النيتروجينية الضارة بسبب تركيز بعض الدهون الأكثر تشبعا في اللحم وهو الأمر الذى يؤدى للضغط على الكلى ومن ثم الإصابة بأمراض حادة ومزمنة.
فيما أشار أستاذ التغذية إلى أن الأطعمة السريعة تتصف بنفس المشكلة التى توجد فى المشوية وذلك بخلاف سعراتها الحرارية العالية جدا والتى تؤدى للسمنة، وتأتى بعدها الأطعمة التى تعد فى المنزل بدهون مشبعة وسمن صناعى.
وأوضح عبد العزيز، أن الأكلات الصحية هى الخضراوات والفواكه الطازجة والإكثار منها مهم، وأن زيت الدرة هو الأفضل فى إعداد الطعام ولكن بكمية بسيطة، وفى التعامل مع اللحوم يفضل السلق كثير عن الطهى بالشواء أو القلى.
