ودخلت "المحلاية" تراث المطبخ الدمشقى وبالنسبة لطريقة تحضيرها، نأتى بموادها الأولية وهى الحليب البقرى الطازج، والسكر والمنكهات كالفانيليا أو ماء الزهر والمستكة وتحتاج لتحضيرها المنفحة العربية والتى يحضرها بعض أهالى الريف وفقًا للطريقة التراثية القديمة من خلال أخذ خروف صغير يتناول الحليب من أمه النعجة لمدة شهر ومن ثم يذبحونه وينزعون معدته التى تكون ممتلئة بالحليب وتكون طرية جداً، ويقوم هؤلاء بتجفيف معدة الخروف لمدة عشرين يوماً فتتحول إلى قطعة يابسة (كالخبز اليابس)، ويتم بعد ذلك تحويلها لقطع ناعمة لتنقع بعد ذلك بالماء ويضاف لها الملح وتستحلب بشكل متقن لتوضع بعد ذلك فى الثلاجة، حيث نضع ملعقة صغيرة منها بكأس، ويغلى الحليب مع السكر لأكثر من ساعتين حتى يجف ويبرد بدرجة حرارة 40 درجة مئوية ومن ثم يسكب الحليب فوق المنفحة وننتظر نصف ساعة فيجمد المزيج ويصبح جاهزا للتناول، ولكن بعد إضافة الفستق للتزيين وزيادة المذاق اللذيذ.
مقادير المحلاية
2 لتر من الحليب البقرى الطازج
9 ملاعق حليب بودرة
2 ظرف كريمة بودرة أو كأس كريمة خفق سائلة
سكر حسب الرغبة أو ما يعادل كأس سكر وسط
5 ملاعق كبيرة نشا مذابة بكأس حليب "للمحافظة على دسامة وطعم المحلاية )
حبات مسكتة مطحونة (اختيارى ) لكنها تضيف نكهة رائعة للمحلاية
طريقة عمل المحلاية
1- نضع الحليب بقدر ونضيف له حليب البودرة والكريمة البودرة أو السائلة ونضع الخليط على النار حتى يبدأ بالغليان ثم نضيف السكر حسب الرغبة ثم نخفف النار ونتركه على نار هادئة.
2- نضيف 5 ملاعق كبيرة من النشا المذاب بكأس لبن للمحافظة على دسامة الوصفة ونضيف بهدوء على الحليب المغلى مع التحريك المستمر حتى نحصل على السماكة المطلوبة.
3- نضيف المستكة و نحرك قليلا ثم نسكب الخليط بالزبادى ونتركه يبرد بدرجة حرارة المطبخ ثم ندخله الثلاجة ويزين بالكريمة المخفوقة والفستق أو اللوز .
