طريقة عمل حلويات المولد فى البيت من الفولية للعروسة والحصان

أيام قليلة وستحل ذكرى الاحتفال بالمولد النبوى الشريف، ومع ارتفاع الأسعار التى تضعها المحال ل"حلويات المولد" تعجز بعض الأسر عن شراء الحلويات أو تكتفى بشراء قطع قليلة بدلاً من العلبة بأكملها، وهنا يقدم الشيف سيد فتحى طرق عمل حلويات المولد فى المنزل بدلا من شراؤها بأسعار مرتفعة.

مقادير الفولية

كيلو فول سودانى مقشر ومحمص
ربع كيلو جلوكوز
ربع كيلو سكر
2 كوب ونصف ماء
ماء ورد
مقادير السمسمية
كوب ونصف الكوب سمسم
1/8 كيلو سكر أبيض
زبيب
ماء بارد
ملعقة كبيرة زيت
ملعقة صغيرة ليمون

طريقة عمل الفولية أو السمسمية:

1- احضرى إناء عميق ثم يضاف السكر إلى سكر الجلوكوز والماء ويرفع على النار ويقلب حتى يغلى ونضيف عصير الليمون ونتركه يغلى حتى يصبح غليظاً أو أكثر سمكاً.
2- يضاف الفول السودانى أو السمسم لخليط السكر ويقلب جيداً حتى يتماسك الفول مع السكر ويلتصق به.
3-صبى الخليط السابق على رخامة مدهونة بالزيت واجعليه على هيئة مستطيل وأفرديه بالنشابة ثم ساوى الأطراف.
4- اتركيه يبرد قليلاً ثم قطعيه بسكينة على شكل أصابع أو حسب رغبتك ولفى كل قطعة بكيس بلاستيك أو ورق سوليفان.

مقادير البسيمة

نصف كيلو جوز هند مبشور
نصف كيلو سكر
نصف كيلو لبن
ملعقة صغيرة بيكنج بودر
كوب دقيق
ربع كيلو سمن أو زبدة

طريقة عمل البسيمة:

1- يوضع السمن أو الزبد على النار حتى يسيح ويرفع من على النار ويضاف إليه اللبن والسكر ويقلب الخليط تماماً ويعاد على النار حتى يذوب السكر تماماً.
2- قومى برفعه من على النار واتركيه حتى يبرد ويضاف البيكنج بودر مع الدقيق ويقلب جيداً.
3- يضاف إلى خليط اللبن عندما يبرد جوز الهند والدقيق المضاف إلى البيكنج بودر ويقلب جيداً حتي يصبح متماسكاً.
4- تدهن صينية بالسمن جيداً ثم يفرد الخليط حتى يغطيها، ويقطع الخليط بالسكينة إلى مثلثات ثم توضع بالفرن حتى يحمر الوجه وحت تمام النضج.

مقادير جوزية الهند

كوب شربات حلويات
3 كوب جوز هند
زبيب
ملعقة كبيرة زبدة

طريقة عمل جوزية الهند

1- نضع العسل مع ملعقة زبدة على النار ونقلبهم حتى تذوب الزبدة ثم نضيف جوز الهند والزبيب حتى تصبح عجينة متماسكة ويغطى كل جوز الهند بالعسل تماماَ.
2- نضعها فى صينية مدهونة بالزيت بسمك مناسب ثم نقطعها لقطع متساوية وهى ساخنة ثم نقطعها مرة أخرى وهى هادئة ثم نتركها لتبرد وتغلف.

مقادير الهريسة

3 فنجان سميد
2 ملعقة سمنة يخلط مع رشة ملح
كوب لبن مع رشة ملح
كوب سكر
نص ملعقة كربونات تخلط مع كوب لبن حتى يغلى
الشربات: ملعقة سمن بعد الغلى، 3 ملاعق سكر، 2 ملعقة ماء
نقطه ماء ورد

طريقة عمل الهريسة

اخلطى كل المقادير ثم ضعى ملعقة سمنة مع الخليط ثم ادهني الصينية بالطحينة و افردى العجينة جيداً وقطعيها وضعي اللوز واتركيها لمدة ساعة ثم تخبز بفرن مرتفع الحرارة وعندما تخرج من الفرن ضعى الشربات البارد مع ملعقتين سمن بلدى وماء ورد.

مقادير الملبن

2 ونصف كوب سكر
واحد ونصف كوب ماء
2 جلاتين
ملعقة صغيرة ماء ورد
1/2 كوب نشا
بندق وفستق
ألوان طعام
رشة ملح ليمون
سكر بودرة للتقطيع

طريقة عمل الملبن:

1- قومى بخلط السكر مع الماء على النار ثم يضاف الجلاتين ويقلب الخليط جيداً ثم تضاف النشا وتقلب تلك المكونات حتى يثقل قوام الخليط يضاف اللون وملح الليمون وماء الورد ويقلبوا جيدا.
2- ترش الصينية بالسكر البودرة ثم يضاف الخليط ويترك ليبرد، ويضاف السكر البودرة مرة أخرى ويقطع حسب الرغبة ثم يقدم الملبن مع باقى أنواع حلاوة المولد.
طريقة عمل عروسة أو حصان المولد المصنوع من السكر
1 ضعي الكمية التي ترغبين فيها من السكر على النار وأضيفى ملح الليمون في درجة حرارة 170 درجة مئوية.
2- أضيفى القليل من الخميرة حتى يصير الخليط مع التقليب كالزبد أو الكريمة.
3- قومى بشراء قالب خشب من النجار، بحيث يكون مقسماً لنصفين، ثم قومى بصب الخليط السابق فى القالب الخشبى المقسم ثم تضمى النصفين إلى بعضهما حتي تتماسك الحلوي ثم يفتحان لإخراج العروسة أو الحصان أو أي شكل تختاريه.